肩ロースとロースの違いとは

- 概要 -

肩ロースとロースでは、動物のどこの場所の肉を使っているのかに違いがある。肩ロースは首から背中にかけて、ロースは胸から腰にかけてである。

- 詳しい解説 -

肩ロースとロースはどちらも肉だが、動物のどこの部位の肉なのかという点が違う。

肩ロースは、名前のままであれば「肩」のロースだと思ってしまうがそうではない。肩ロースは動物の首から背中にかけての部分。霜降りの肉になっており、旨みが強く、肉本来の深い風味を味わうことができる。どんな料理にも最適な上に値段も高くないのが特徴。

それに対してロースは、胸から腰に掛けての背中側の部位。赤身と脂肪の割合がちょうどよく、きめ細かな肉質。そのため肉の中でも高級品として扱われている。