- 概要 -
カルビと上カルビの違いは肉質の違いである。ただ明確な振り分けはされておらず、店によってカルビと上カルビの分かれ目が違う。
- 詳しい解説 -
カルビも上カルビもどちらもバラ系の肉である。だが、その質が違う。
カルビに比べると上カルビのほうが良い肉とされているが、肉の質を表す肉級で何級からが上カルビとして扱われるかという明確な線引きはない。各店によってその線引きが任されているからである。つまり、ある店では上カルビとして売っている物でも、別の店に行けば通常のカルビとして売っている場合もある。だがそれは、違法でもなく定まっていないために起きている現象である。