- 概要 -
きな粉と大豆粉の違いは、原材料の大豆を生で使っているか一度炒ってから使っているかである。きな粉の方が、一度炒ってから作られている。
- 詳しい解説 -
きな粉も大豆粉もどちらも大豆からできている粉である。だが、原材料にする時の大豆の状態に違いがある。
きな粉は大豆を一度炒ってから粉状にしたもの。それに対して大豆粉は生の大豆をそのまま粉状にしたものという違いがある。またきな粉は大豆を炒っているため生の大豆よりも水分が落ちているものを使っているため、きな粉と大豆粉であればきな粉の方が糖質が多くなっているという違いもある。また大豆粉は小麦粉の代わりにはならないが、とんかつやから揚げの下地には小麦粉よりも香ばしく仕上がるという特徴がある。