- 概要 -
高野豆腐は高野山の宿坊で作ったという話からつけられた名前の豆腐で、凍り豆腐は銘柄に関係なく豆腐を凍らせてから乾燥させた豆腐という違いがある。
- 詳しい解説 -
高野豆腐も凍り豆腐も豆腐ではあるが、どこの豆腐なのか屋製法が違う。
高野豆腐はその名の中に入っている高野山の宿坊で作ったという話から、その名前が付けられた。今でも高野豆腐は高野山で作られているが、その製法を元に他の場所で作っている豆腐も存在はしている。
それに対して凍り豆腐は、どこで作られた豆腐かということには一切関係なく、豆腐を凍らせてから乾燥させたものを指す。そのため、凍り豆腐の一つに高野豆腐を上げることはできるが、凍り豆腐の全てを指すわけではないという違い衣がある。