- 概要 -
醤油は大豆に小麦を混合して塩水で発酵・熟成させたものだが、味噌は大豆に米を混合して塩で発酵・熟成させたものという違いがある。
- 詳しい解説 -
醤油も味噌も料理をする際には重要な役割を果たすものだが、原材料や作り方、固形物か液体かという違いがある。
醤油は大豆に小麦を混合し、塩水で発酵・熟成させたもの。黒っぽい液体になり、日持ちのする調味料になる。
それに対して味噌は、大豆に米を混合して、塩で発酵・熟成させたもの。醤油と違い、塩水ではなく塩を使うのは、発酵後に液体ではなく固形物にするためである。そういった意味でも、原材料の水分の多さは醤油の方が多い。